Mané Pelado

• 500 g de mandioca crua ralada (3 copos de requeijão de mandioca filetada medido prensado)
• 300 g de queijo canastra filetado (3 copos de requeijão de 250 ml medido prensado)
• 300 g de açúcar (2 copos de requeijão) - ou queijo coalho
• 4 ovos inteiros grandes
• 100 g de manteiga sem sal (de verdade em temperatura ambinete)
• 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco
• 125 ml de leite de vaca (1/2 copo de requeijão)
• sementinhas de erva-doce à gosto (o mesmo do bolo de fubá - coloquei 1 colher de sopa delas)

• opcional + 100 g de queijo canastra filetado para polvilhar.

1 - Rale a mandioca crua.
É a parte demorada da receita. Se quiser fazer isso com antecedencia, para deixar prontinho para o domingo tarde, no jeito, deixando a mandioca ralada imersa na agua na geladeira, com a vantagem que dura dias assim. Só trocar a água todo o dia.

2 - Manualmente primeiro bata até homogenizar e ficar clarinho, o açúcar (cristal é o açúcar usado em MG), manteiga sem sal e os ovos inteiros.
3 - Acrescente o filetado de mandioca crua (é o branquinho) + o filetado de Queijo Canastrao (é o amarelinho) e uma boa porção de sementinhas de erva-doce.

Não deixe de colocar a erva-doce, ela é o tchan desta receita, passa um saborzinho unico nesta receita.
4 - Unte margarina caprichadamente e polvilhe açúcar. Tabuleiro n.o 3 ou refratario grande 22 x 33 cm.
5 - Espalhe a massa cheia de sisquinhos de erva doce no refratario.
6 - Polvilhe + queijo canastra filetado por cima, para formar uma casquinha especial.
7 - Asse por 1 hora, direto na grade do forno, em aberto, forno preaquecido a 180.o C.

Salmão ao Molho de Queijos

postas de salmão (usei o salmão congelado, embalado individualmente da marc Leardini - pacote inteiro vem só com 5 pedaços)
suco de 2 limões
1 dente de alho por pedaço de salmão - 5 dentes usei
pimenta-do-reino
1 micro pitadinha de sal
oregano
1 receita de molho cru de queijo

Molho de Queijos Cru
1 copo - 250 ml - creme de leite (usei o creme de leite de boleira, de litro, UHT, grosso, encorpado - a receita original usa o creme de leite fresco) - 250 ml é certino 400 g (ou 2 caixinhas de 200 g comum)
1 pitadinha de Fermento em Pó para bolo ( ele não deixará talhar o creme leite UHT de caixinha no forno - uso somente a marca o Dr. Oetker que só age no calor forno)
1/2 copo (250 ml) parmesão peça ralado
1/2 copo provolone ralado
1/2 copo mussarela - fatiada, rasgadinha na mão - medi apertadinho
1 copo inteiro de requeijão cremoso de copo

1 - Tempere as postas de salmão, com suco de 2 limões, sal, pimenta-do-reino, esfregue 1 dente de alho amassdo em cada pedaço e polvilhe oregano. Só e mais nada...

2 - No refrtario, cubra com papel aluminio e leve para assar por 30 minutos, de uma garfada no aluminio só para sair do vapor. Irá encher de água no forno e com 30 minutos de forno, vai secar quase por completo...

3 - Enquanto isso prepare o Molho de Queijos: rale os queijos, misture o requeijão cremoso de copo + creme de Leite + fermento em pó para bolo (1 pitadinha que não deixará talhar no forno o creme de leite UHT de caixinha).

4 - 30 minuto de forno, retire o papel aluminio e o salmão tem essa cara.

5 - Cubra com o molho cru de queijos e leve ao forno por + 5 minutos. Não dá tempo de gratinar pra valer, o suficiente para derreter tudo e se misturar a aguinha do salmão (adoçicado)...

Frango en Croûte à La Fiona

raspas de 2 laranjas
raspas de 2 limões
2 peitos de frango, cortados em bife
água com suco de limão - deixar de molho temp. ambiente um pouquinho filés de frango (tirar as mágoas - o cheiro de cru, cheiro de pena)
3 dentes alho espremidos
1 xícara (chá) parmesão peça ralado na hora
4 colheres (chá) de alecrim
6 colheres (sopa) cheiro verde
2 colheres (sopa) azeite
2 ovos
sal
papel aluminio

1 - Primeiro raspes as 2 laranjas e os 2 limões - é muita raspinha, até incomoda instintivamente raspar tanto, ao ver tanta raspa confesso que fiquei preocupada, do tipo esta exagerado... Incomodada, continuei a receita ao pé da letra.

2 - No bowl (tigela) esprema 1 limão ralado e coloque água, deixando os files de molho um pouquinho, tira o cheiro de cru (de pena).


3 - Faça uma farofinha de parmesão ralado, temperado com raspas de laranja, raspas de limão, alho, alecrim e salsinha e 2 colheres de sopa de azeite.


4 - Desmanche 2 ovos um pouquinho de sal, o sal afina os ovos batidos. Molhe os filés nos ovos e empane na Farofinha de Parmesão.

5 - Leve para assar sobre papel aluminio. O que sobrou de farofinha despeje por cima dos meus files e apertei com as mãos.

6 - Leve para assar até ficar douradinho, a 180.o C. Os meus ficaram no forno por 45 minutos.

Bolo Rápido

Bolo Pudim
Prepare com antecedencia, ele precisa esfriar todo para ser desenformado:
1 caxinha de leite condensado - 395 g
250 ml - a mesma medida de leite
4 ovos
200 ml - 1 garrafinha - leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fubá mimoso
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em po
50 g de coco ralado - usei o flocado úmido adoçicado (esse misturei manualmente para o liquidificador nao quebrar os flocos
forma de pudim untada e enfarinhada com capricho - camada grossa aplicada
Liquidifique sem o coco ralado. O coco ralado misture manualmente. Leve a vitamina pudim para assar em aberto direto na grade, em aberto (sem cobrir com nada), forno preaquecido a 180.o C até dourar. A receita deles não diz o tempo de forno, no meu forno ficou 45 minutos, na grade do meio. Como é primo de pudim, ou pudim diferente, só da para desenformar frio totalmente sem quebrar. Como é untado e enfarinahdo solta tranquilamente como um bolo comum.

Bolo Formigueiro com Iogurte e Coco

3 ovos jumbos (em temp. ambiente - separados claras das gemas)
100 g de margarina sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) açúcar
250 ml iogurte natural sem sabor (são 2 copinhos comprados - verifique cada marca vem com uma qtde. em grama diferente da outra - no caso do iogurte bate, a mesma qtde em grama é a mesma em ml)
1 tampinha de essencia de baunilha "forneavel" - usei a marca Fleschmann que sobrevive toda ao forno, tanto no cheiro qto ao sabor
2 xícaras (chá) farinha de trigo
100 g de coco ralado
1/2 xícara (chá) granulado gostoso (usei marca Mavalerio)
1 colher (sopa) fermento em pó para bolo (uso a melhor marca do momento no Brasil, Fermento em Po Dr. Oetker, que crescerá o bolo somente no calor do forno, ele não é ativado na massa crua temp ambiente)
1 pitada de sal


Brigadeiro - Cobertura e Recheio
Microondas - ponto mole receita dupla só 8 minutos -
mexe 4 vezes no durante + 1 boa mexida no finalmente.
Porque ? Não cria casquinha, é rápido
o rendimento do Brigadeiro é maior que o da caçarola
só usar a tigela grande e alta correta no microondas,
que vc não fará lambança...:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) margarina
4 colheres (sopa cheia) chocolate em pó soluvel (usei a 50% cacau)
Acabamento:
granulado (use granulado do + caro, usei a marca Mavalerio, que do + barato é ruim demais de comer)

Bolo - Forma de pudim 2,5 litros untada e enfarinha. Preaquecer o forno a 180.o C. Bata primeiro as claras com sal até ficarem em neve firme. Acrescente 3 colheres de açúcar da medida acima nas claras e reserve. Em outra tigela recomeçe fazendo uma gemada muito fofa sem pressa. Acrescente o iogurte e a baunilha forneavel (que sobrevive ao calor do forno). O cheiro da baunilha forneavel e sempre muito forte, do tipo exagerei, é assim mesmo. Acrescente aos poucos a farinha com fermento (eu uso o fermento Dr. Oetker, que só crescerá lá no forno). Manualmente o coco e o granulado e por ultmo as claras. Lembrando é massa pesada sobre as claras aos poucos e não claras sobre a massa crua.

Cobertura Brigadeiro de Microondas - Leve tudo numa tigela alta de 4 litros, 8 minutos em potencia alta, mexa 4 vezes no durante e pronto. aguarde amornar, mexendo de vez enquando e utilize.

Bolo Frio e desnformado - Cortei em 2 partes, recheiei e cobrir om brigadeiro, finalizando com granulado.

Alisamento externo perfeito do Brigadeiro - Aplique o brigadeiro por fora com a espatula, ficara todo esquisito e irregular. Para alisar é assim: Eu uso 1 leiteira teflonada de 2 litros, cheia até boca de água, coloco para ferver. Molhe a espatula por imersao na água quente fervente, na leiteira dá para molhar ela inteira. Seque no pano de prato sua espatula, passe a espatula quente contato direto no brigadeiro alisando o bolo, começou a grudar, suja coloque imersa na água quente, seque no pano de prato, repita de novo a operação, quantas vezes forem necessárias. A água quente vai ficando levemente suja de brigadeiro diluido. A aplicação externa do brigadeiro, nasce perfeita, lisinha, como a parede da sua casa. Não use espatula molhada no brigadeiro sem secar, que a água quente mancha o brigadeiro.