Suflê de Camarão

Ingredientes
500 gramas: Camarão fresco descascado;
1 unidade: Cebola ralada;
500 mililitros: Leite desnatado;
3 colheres de sopa: Farinha de trigo branca;
1 unidade: Alho dente;
1 colher de sopa: Creme vegetal Becel com sal;
1 colher de chá: Noz moscada ralada;
2 colheres de sopa: Suco de limão natural;
1 colher de sopa: Azeite de oliva;
3 unidades: Gema de ovo;
3 unidades: Clara de ovo;
1/8 colher de chá: Sal;
5 gramas: Pimenta caiena (dedo de moça).
Modo de preparo
Tempere o camarão descascado e limpo com, o sal, o azeite, a pimenta-do-reino, a cebola e o alho, deixe marinar por 20 minutos.
Coza o camarão no tempero por 5 minutos, escorra (o liquido escorrido pode ser aproveitado para fazer um risoto de camarão, ou um arroz simples), reserve.
Leve uma panela ao fogo com o leite, a farinha e o creme vegetal mexa até formar um creme.
Preaqueça o forno a 200ºC.
Desligue o fogo e adicione as gemas ao creme, o suco de limão, a noz moscada ralada e o camarão. Deixe esfriar.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Após esfriar, junte delicadamente as claras batidas em neve.
Unte os três refratários médios (ramequins) com azeite e distribua o creme, leve ao forno o suflê de camarão por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.
Sirva o suflê de camarão de imediato.
Dica: Caso queira adiantar parte do suflê de camarão pode preparar antecipadamente o creme e 25 minutos antes de servir, bater as claras, juntar ao creme e levar ao forno.

Torta salgada de milho verde

Ingredientes 2latas de milho verde escorrido e lavado 1 garrafa pequena de leite de coco 8 ovos 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) de manteiga 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento 2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 300 g de lingüiça defumada cortada em cubos e frita (sem óleo) e passada na farinha de trigo 1 caixa de creme de leite 2 colheres (sopa) de coentro picado 3 colheres (sopa) de cebolinha picada PARA DECORAR 300 g de queijo cremoso (em bisnaga) e 150 g de tomate cereja ou pimentão vermelho, salsa e cebolinha

 Modo de Preparo Num liquidificador,coloque o milho verde e o leite de coco e bata. Reserve. Numa batedeira,coloque os ovos,o queijo parmesão e a manteiga e bata bem. Desligue a batedeira e acrescente com um batedor de arame a mistura de milho com leite de coco (reservado acima),a farinha de trigo com fermento,o queijo provolone,o fermento,a lingüiça,o creme de leite,o coentro e a cebolinha picada. Transfira para uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Depois de assar, desenforme fria e decore com queijo cremoso e tomate cereja ou pimentão vermelho, salsa e cebolinha.

Creme de Milho com Requeijão e Carne Seca

Ingredientes 1 cebola pequena picada 2 latas de milho 1 litro de caldo de galinha (2 cubinhos em 1 litro de água) 1 xícara (chá) de creme de leite 2 batatas médias picadas 200g de requeijão cremoso 150g de Carne Seca cozida e desfiada 3 colheres de Manteiga Sal e Pimenta

 Modo de Preparo Refogar a cebola em 2 colheres de manteiga, juntar 1 1/2 lata de Milho, a batata e o caldo de galinha e deixar cozinhar até que esteja cozido e bata no liquidificador e separe Refogue a carne seca com 1 colher de manteiga, juntar o creme de leite, o catupiry e o creme batido Deixar ferver até formar um caldo consistente Acrescentar sal e pimenta a gosto

Mala assada de frango ou carne moída

INGREDIENTES
 4 ovos 1/2 tomate picado 1/2 pimentão picado Coentro ou salsinha picadinha (a gosto) 1 colher de sopa de farinha de mandioca peneirada 1 pitada de sal 1 xícara de frango desfiado (assado ou cozido) ou carne moída refogada Óleo pra fritar

 MODO DE PREPARO
Bata as claras quase neve, acrescente as gemas, bata um pouco mais Acrescente o tomate, o pimentão, a salsinha ou coentro (misture bem) acrescente a farinha de mandioca peneirada, acrescente o frango ou carne moida Sal a gosto Ponha o óleo na frigideira em fogo baixo, quando tiver quente, despeje a massa e mexa a frigideira de vez enquando, quando assar de um lado vire e asse o outro Sirva a seguir

ESCONDIDINHO DE BATATA COM PRESUNTO E QUEIJO

Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite 1 lata de creme de leite Sal, pimenta do reino, noz moscada e orégano a gosto 1kg de batata descascada e cortada em fatias finas 200g de queijo mussarela ralado 1 tomate maduro picado 150g de presunto ou apresuntado em cubos

 Modo de preparo

 Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Acrescente a batata, mexa e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Escorra e reserve o líquido do cozimento. Forre o fundo de um refratário médio com metade das batatas. Em uma tigela, misture metade do queijo ralado com o tomate, o presunto ou o apresuntado, tempere com sal, pimenta e orégano. Espalhe no refratário e cubra com o restante das batatas. Regue com o líquido do cozimento reservado, polvilhe com o queijo ralado restante e orégano. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva, se desejar, polvilhado com orégano. Dica Para o tomate não soltar água durante a preparação, retire as sementes antes de picá-lo. Rendimento: 6 porções

Torta Cremosa de Palmito

Recheio:

1 alho poró (francês), apenas a parte branca, cortado em quatro e fatiado bem fininho
1 cebola cortada em quatro e fatiada bem fininho
2 dentes de alho picadinhos
azeite
1 vidro grande de palmitos, cortar cada palmito em quatro e fatiar
1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
2 tomates, sem pele e sementes, picados em cubos
1 pires de azeitonas verdes, cortadas em quatro
salsa
1 cubo de caldo de legumes
50g de queijo ralado
1 xíc. (chá) de leite
1 col. (sopa) de farinha de trigo
sal, se necessário, pois o palmito, azeitona, queijo e caldo já têm sal

Numa panela, coloque o azeite, o alho poró, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Junte os tomates, o caldo de legumes, as azeitonas, as ervilhas e deixe refogar bem. Quando os tomates começarem a soltar líquido, junte o palmito e a salsa. Refogue mais um pouco. Dissolva a farinha no leite e junte ao refogado. Mexa até que engrosse. Junte o queijo ralado, refogue mais uns minutinhos e retire do fogo. Deixe arrefecer para empregar sobre a massa.


Massa:

400g de farinha de trigo
200g de margarina muito fria, cortada em cubos
1 col. (sopa) de queijo ralado
1 col. (chá) de sal (aqui eu usei caldo para legumes em pó)
100ml de leite (usei 100ml de creme de leite/natas)
1 ovo

Coloque todos os ingredientes no processador (robot de cozinha) e vá 'pulsando' até formar uma bola. Se preferir fazer à mão, amasse a margarina e a farinha com um garfo, até formar uma farofa. Junte os outros ingredientes e amasse até formar uma bola. Embrulhe com papel alumínio e leve ao frigorífico por uns 30 minutos.


Montagem:

Retire a massa do frigorífico e estique com o rolo de macarrão (massa). Cubra o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível, com metade da massa. Fure a massa do fundo com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa. Cubra com a metade restante. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, por uns 35/40 minutos.

Quiche de Brocoli, Tomate Seco e Bacon

Massa:

200g de farinha e trigo
50g de farinha de trigo integral
125g de manteiga sem sal, muito gelada, cortada em cubos
1 col. (chá) de tempero para legumes em pó (ou sal)
3/4 de xíc. (chá) de água gelada

Coloque tudo no processador (robot de cozinha) e pulse até formar uma bola. Se for usar as mãos: misture as farinhas e o tempero em pó, junte a manteiga e amasse com um garfo até formar uma farofa. Junte a água e amasse com as mãos até formar uma bola. Embrulhe a massa num filme plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.


Recheio:

1 maço pequeno de brocoli cozido com pouco sal e picado bem miudinho
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
azeite de oliva
100g de bacon cortado em cubinhos bem pequeninos
1 pires de tomate seco cortado em cubinhos bem pequeninos
sal
pimenta preta
1 col. (chá) de caldo de legumes em pó (ou sal)
250ml de iogurte natural
200ml de creme de leite (natas) de caixinha
3 ovos grandes
100g de mussarela ralada bem fininha
pimenta preta
páprika

Em uma panela, leve a cebola, o alho e o bacon para dourar no azeite. Junte o tomate seco e o brocoli, pimenta e sal, se necessário. Deixe refogar bem. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Reserve.
Em uma tigela, junte o creme de leite, o iogurte, o caldo de legumes e os ovos e misture bem para que fique um creme liso. Junte uma pitada de pimenta preta e outra de páprika e a mussarela. Misture bem. Junte esse creme ao brocoli refogado e incorpore bem. Reserve.


Montagem:

Abra a massa com o rolo da massa e cubra o fundo de uma forma de fundo removível. Fure o fundo com um garfo. Deite o creme com o brocoli sobre a massa e arranje a borda da massa que ficar na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por uma hora.

Batata Rösti

Ingredientes:
800 g de batatas
50 g de bacon em cubinhos
2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo:
De véspera, cozinhe as batatas com casca e escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de utilizar, descasque e rale as batatas na parte grossa do ralador. Numa frigideira de ferro ou teflon, derreta a manteiga e doure o bacon. Espalhe a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície. Tempere com sal. Deixe dourar e vire, com auxílio de um prato. Doure do outro lado.

Gratinado de Mandioca com Mortadela

Ingredientes

Creme de Mandioca:

1kg de mandioca cozida e espremida
5 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de creme de leite

Refogado de Mortadela:

1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de margarina
3 tomates sem pele picados
300g de mortadela picada em tirinhas
Sal, salsa, cebolinha e orégano a gosto

Cobertura:

½ xícara (chá) de queijo coalho ralado com ralo grosso

Modo de preparo
Refogado de Mortadela: em uma panela, refogue a cebola e o alho na margarina, junte os tomates, deixe amolecer e coloque a mortadela. Acrescente os temperos e retire do fogo.
Creme de Mandioca: em uma panela coloque a mandioca (já cozida e espremida) e a margarina, deixe aquecer, junte o creme de leite e acerte o sal.
Montagem:Em um refratário ou forma untada, distribua o refogado de mortadela. Cubra com o creme de mandioca, polvilhe o queijo coalho por cima e leve ao forno, então deixe até gratinar.

Pavê 4 Queijos

Ingredientes
2 pães de forma sem casca

1º creme:

1/2 litro de leite
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 lata de creme de leite
3 gemas passadas na peneira

2º creme

200 gr de queijo chedar cremoso
100 gr de parmezon ralado
100 gr de queijo muzzarela ralado
1 colher de chá de orégano
1/2 lata de creme de leite
1/2 xícara de pomarola
Amêndoas torradas

Cobertura

3 claras em neve
1 xícara de parmezon ralado
1/2 copo de requeijão

Como Fazer
1º Recheio

Ferva o leite com o amido e o cubo de caldo de galinha.
Tire do fogo e junte o creme de leite e as gemas. Reserve.

2º Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve

Cobertura

Misture as claras com o requeijão e parte do parmezon. Unte 1 pirex com manteiga e forre com fatias de pão. Cubra com metade do 1º recheio Por cima colheradas do 2º recheio.
Fazer outra camada de pão. Por cima a outra metade do 1º recheio, o restante do 2º recheio. Colocar outra camada de pão e por cima a cobertura, polvilhe com queijo parmezon ralado e amêndoas torradas, e leve ao forno até gratinar.

Cebola no micro-ondas

Ingredientes:

1 cebola média
Sal a gosto
Azeite a gosto
Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Corte a cebola em quatro, desfaça as camadas e coloque em um refratário coberto com filme plástico no micro-ondas por cerca de quatro minutos. Faça furinhos no filme plástico para que não estoure sob o calor do micro-ondas.

Tire do forno e tempere ainda quente com sal, orégano e azeite.

Sirva frio.

Rendimento: 1 porção.

Tomate recheado com ricota

Ingredientes:
3 tomates médios
3 colheres de sopa de ricota fresca
1 colher de sopa de iogurte natural
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Corte cerca de 1 cm da parte superior dos tomates. Retire as sementes e tempere com sal e azeite. Amasse a ricota com o iogurte, junte a salsinha, a cebolinha e recheie os tomates.

Ovo Molett

ingredientes

1 ovo extra ou caipira
Para empanar

farinha de trigo
1 ovo comum
farinha de pão grossa temperada com sal e pimenta do reino
óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)
modo de preparo

1°- Coloque o ovo para cozinhar numa panela com água fervente. Abaixe o fogo, mantendo a fervura, e conte 5 minutos.

2º- Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente numa tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o numa tigela com água na geladeira até a hora de fritar.

3°- Retire o ovo da água gelada, e passe o ovo na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino, no ovo batido e por último, na farinha de pão. Frite o ovo empanado em óleo bem quente (190° C) por alguns segundos, até que fique dourado. Retire o ovo e coloque sobre papel absorvente para secar. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser fazer com ovo de codorna deixe cozinhar por 1 minuto.

Curiosidade

A expressão francesa mollet parece remeter a mole, característica dessa preparação onde a clara se solidifica sem que a gema endureça mas escorra. Se você perguntar a um francês - do campo, de preferência - o que é mollet, ele apontará um bezerro pastando.

A meio caminho entre o ovo de 3 minutos, aquele da manhã comido com colherzinha e um tiquinho de sal e o ovo duro da salada, o mollet se destaca por permitir uma variação culinária mais sofisticada, podendo ser acompanhado por molhos interessantes ou ser empanado.

Dicas para acertar no preparo

Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
O ovo cru deve ser colocado em água fervendo, não em água fria O cozimento é rápido e a água deve estar borbulhando.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do ovo. Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos. Claro, ovos maiores levam mais tempo.
Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de cozimento de um deve ser o mesmo para todos.
Depois de tirar o ovo da panela, coloque-o em água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento.
O desafio é descascar sem machucar. Trinque a casca com a ajuda de uma faca e vá retirando os pedaços. Como ele é pouco cozido pode romper facilmente. .
Depois de cozido e resfriado guarde o ovo em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.

Rondelli de repolho

ingredientes

8 folhas de repolho
1 cenoura média cozida e amassada (125 g)
1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso (160 g)
1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado (125 g)
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
sal e pimenta do reino a gosto
500 ml de molho de tomate
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (15 g)
modo de preparo

1°- Numa tigela com água fervente mergulhe 8 folhas de repolho por 1 minuto ou até ficarem macias. Escorra e retire a parte grossa dos talos. Coloque as folhas de repolho sobre um pano de prato, sobrepondo-as e formando um retângulo de 25 cm por 40 cm. Reserve.

2°- Coloque numa tigela coloque 1 cenoura média cozida e amassada, 1 ½ xícara (chá) de mussarela ralada no ralo grosso, 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado, 1 colher (sopa) de margarina, 1 ovo batido, 2 colheres (sopa) de salsa picadinha, sal e pimenta do reino a gosto e misture bem. Coloque esta mistura no meio do retângulo de folhas do repolho (reservado acima) e cubra com um dos lados das folhas. Com a ajuda do pano de prato, enrole sobre a mistura formando um rocambole. Leve este rocambole para a geladeira por pelo menos 3 horas para firmar, enrolado no pano.

3°- Retire o rocambole da geladeira e com uma faca corte fatias de +/- 3 cm de largura. Em uma assadeira (30 cm X 20 cm) espalhe um pouco de molho de tomate, coloque as fatias do rondelle, cubra com mais molho de tomate, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por +/- 15 minutos ou até a superfície ficar dourada. Retire do forno e sirva em seguida.

Alho Assado

Ingredientes:

2 cabeça(s) de alho grande(s)
quanto baste de papel alumínio

Preparação:

Coloque as cabeças de alho sobre o alumínio e feche bem (não deixe nenhuma abertura, pois o vapor deve ficar preso para cozinhar o alho). Coloque o pacote numa forno médio, de 30-40 minutos. Quando estiver assado, retire do fogo e amasse, formando uma pasta. Sirva em molhos, como aperitivo, etc.
Rendimento:

1 porção

Manteiga de Garrafa Nordestina

Ingredientes:

500 gr de nata

Preparação:

Coloque a nata em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme.
A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar. Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa).
Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente, depois disto deve coar e botar em vasilhame, de preferência vidro.
Dicas:A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol.Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia. Bom apetite!
Rendimento:

30 porções

Risoto de bacalhau, uva-passa e salsa

* 2 xícaras de café (bem cheias) de arroz arbóreo (arroz para risoto)
* 1 cebola média cortada bem miudinha
* 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
* 1 taça de vinho branco
* 1 1/2 litros de caldo de legumes ou de peixe
* queijo parmesão ralado na hora
* 2 colheres de sopa de salsinha picada
* 2 colheres de sopa de uva-passa branca
* 150 gramas de bacalhau desfiado

Preparo

Etapa 1
Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola. Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco, você vai perceber que o risoto ficará vermelho. Continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e o bacalhau.

Etapa 3
Continue acrescentando caldo e mexendo. O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela. O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado. Acrescente a salsinha e a uva-passa. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Normalmente, eu não coloco sal nos meus risotos, ainda mais esse com bacalhau. Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial. Sirva imediantamente com o queijo ralado.

Purê de cebolas

Ingredientes:

* 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de salsa picadinha
* 1 copo de leite desnatado
* 400 gramas de cebolas
* pimenta4o-reino
* sal

Receitas de Purê de cebolas

Modo de Preparo:

* Descascar as cebolas e cozinhar durante uns 20 minutos na água fervente, ligeiramente salgada. Escorrer, passar na peneira e juntar a farinha de trigo diluida no leite. Lavar ao fogo, mexendo até engrossar. No momento de servir, adicionar a salsa picadinha.

Suflê de salmão

Ingredientes:

* 1/2 Quilo(s) salmão fresco cortado em cubos médios
* 1 colher(es) de chá sal
* 2 colher(es) de sopa azeite
* 2 xícara(s) leite
* 1 Embalagem Creme laranja de cenoura e abóbora Knorr (85g)
* 1/2 xícara(s) farinha de trigo
* 3 Unidade(s) claras em neve
* À gosto azeite de oliva para untar

Receitas de Suflê de salmão

Modo de Preparo:

* Unte 8 refratários individuais para suflê (8 cm de diâmetro). Reserve.
* Coloque o salmão em uma tigela e tempere com o sal. Reserve.
* Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o salmão por 3 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
* Em uma panela, dissolva a sopa creme laranja Knorr cenoura e abóbora no leite. Junte a farinha e misture até ficar homogêneo. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
* Retire do fogo, adicione o peixe reservado e misture. Deixe amornar.
* Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
* Acrescente as claras e misture delicadamente de baixo para cima.
* Distribua a mistura nos refratários reservados.
* Arrume-os dentro de uma assadeira grande (40 x 28 cm).
* Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.
* O suflê deve ser servido assim que sair do forno, pois, ao entrar em contato com o ar, ele murcha rapidamente.
* Para acrescentar as claras, é preciso que o creme esteja quase frio. Se estiver quente as claras murcham ao serem misturados, desse modo o suflê não cresce e não fica leve. Voce pode montar o suflê em um refratário grande: faça conforme indicado na receita e coloque em, um refratário rdondo alto ( 20cm de diâmetro). leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dobrar de volume e dourar levemente.