Filé de Peixe ao Creme

Ingredientes 1 colher(es) (sopa) de amido de milho 2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco 1 kg de linguado 100 gr de champignon fresco em lascas quanto baste de azeite de oliva 1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) 1 colher(es) (sopa) de manteiga quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca Modo de Preparo Temperar os filés com sal e pimenta. Untarver vídeo um refratário com azeite. Colocar os filés de peixe no refratário. Derreter a manteiga e colocar a cebola até amolecer. Juntar os champignons e cozinhar em fogo alto até que o liquido quase desapareça. Temperarver vídeo com sal e pimenta. Misturar o amido com o creme de leite e juntar aos champignons mexendo até engrossar. Colocar este molho sobre o peixe. Assar em forno 175 graus por 20 a 25 minutos. Servir com purê de batatas e vinho branco seco.

Mousse de atum com azeitonas e queijo

Ingredientes:
2 latas de atum com óleo
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 envelope de gelatina sem sabor
100 gramas de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Folhas de alface para decorar

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o atum (triturado), o suco de limão, a salsinha, a cebolinha, a cebola ralada, as azeitonas, o sal (opcional) e o queijo ralado. Misture.

Acrescente o creme de leite e mexa até se agregar aos demais ingredientes. Adicione a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria. Coloque em uma forma de vidro untada com óleo e umedecida com água. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme e decore com folhas de alface.

Salmão ao Molho de Queijos

postas de salmão (usei o salmão congelado, embalado individualmente da marc Leardini - pacote inteiro vem só com 5 pedaços)
suco de 2 limões
1 dente de alho por pedaço de salmão - 5 dentes usei
pimenta-do-reino
1 micro pitadinha de sal
oregano
1 receita de molho cru de queijo

Molho de Queijos Cru
1 copo - 250 ml - creme de leite (usei o creme de leite de boleira, de litro, UHT, grosso, encorpado - a receita original usa o creme de leite fresco) - 250 ml é certino 400 g (ou 2 caixinhas de 200 g comum)
1 pitadinha de Fermento em Pó para bolo ( ele não deixará talhar o creme leite UHT de caixinha no forno - uso somente a marca o Dr. Oetker que só age no calor forno)
1/2 copo (250 ml) parmesão peça ralado
1/2 copo provolone ralado
1/2 copo mussarela - fatiada, rasgadinha na mão - medi apertadinho
1 copo inteiro de requeijão cremoso de copo

1 - Tempere as postas de salmão, com suco de 2 limões, sal, pimenta-do-reino, esfregue 1 dente de alho amassdo em cada pedaço e polvilhe oregano. Só e mais nada...

2 - No refrtario, cubra com papel aluminio e leve para assar por 30 minutos, de uma garfada no aluminio só para sair do vapor. Irá encher de água no forno e com 30 minutos de forno, vai secar quase por completo...

3 - Enquanto isso prepare o Molho de Queijos: rale os queijos, misture o requeijão cremoso de copo + creme de Leite + fermento em pó para bolo (1 pitadinha que não deixará talhar no forno o creme de leite UHT de caixinha).

4 - 30 minuto de forno, retire o papel aluminio e o salmão tem essa cara.

5 - Cubra com o molho cru de queijos e leve ao forno por + 5 minutos. Não dá tempo de gratinar pra valer, o suficiente para derreter tudo e se misturar a aguinha do salmão (adoçicado)...

Peixe ao Maracujá

Igredientes
2 postas de cação (ou algum outro peixe de carne rija, sem espinhas)
1/2 cabeça de alho descascada e moída
1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída
1 colher (sopa) de semente de coentro moída
2 colheres (chá) de gengibre seco moído
1 colher (sopa) de estragão seco
sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Preparo
Tempere o peixe com o alho e os temperos secos e deixe descansar pelo menos por duas horas.
Acomode as postas numa frigideira larga untada com a metade do azeite.
Acrescente o suco e cubra com o restante do azeite.
Deixe descansar por mais 1/2 hora com a frigideira tampada.
Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar bem macio.
Sirva com arroz colorido (quase no final do cozimento, acrescentar uma cenoura em fiapos) e salada de brócolos ao alho.

Salmão Assado no Papel Alumínio

Ingredientes
200g de salmão em filés cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar

Preparo
1. Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.
2. Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
3. Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona.
4. Embrulhe-os em seguida.
5. Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar.
6. Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Suflê de salmão

Ingredientes:

* 1/2 Quilo(s) salmão fresco cortado em cubos médios
* 1 colher(es) de chá sal
* 2 colher(es) de sopa azeite
* 2 xícara(s) leite
* 1 Embalagem Creme laranja de cenoura e abóbora Knorr (85g)
* 1/2 xícara(s) farinha de trigo
* 3 Unidade(s) claras em neve
* À gosto azeite de oliva para untar

Receitas de Suflê de salmão

Modo de Preparo:

* Unte 8 refratários individuais para suflê (8 cm de diâmetro). Reserve.
* Coloque o salmão em uma tigela e tempere com o sal. Reserve.
* Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o salmão por 3 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
* Em uma panela, dissolva a sopa creme laranja Knorr cenoura e abóbora no leite. Junte a farinha e misture até ficar homogêneo. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
* Retire do fogo, adicione o peixe reservado e misture. Deixe amornar.
* Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
* Acrescente as claras e misture delicadamente de baixo para cima.
* Distribua a mistura nos refratários reservados.
* Arrume-os dentro de uma assadeira grande (40 x 28 cm).
* Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.
* O suflê deve ser servido assim que sair do forno, pois, ao entrar em contato com o ar, ele murcha rapidamente.
* Para acrescentar as claras, é preciso que o creme esteja quase frio. Se estiver quente as claras murcham ao serem misturados, desse modo o suflê não cresce e não fica leve. Voce pode montar o suflê em um refratário grande: faça conforme indicado na receita e coloque em, um refratário rdondo alto ( 20cm de diâmetro). leve ao forno e asse por 25 minutos ou até dobrar de volume e dourar levemente.

Salada de Manga com Camarões

Ingredientes

1 unidade(s) de repolho pequeno(s)
500 gr de camarão cinza limpo(s)
2 unidade(s) de pimentão vermelho médio(s)
2 copo(s) de iogurte natural
1 xícara(s) (chá) de salsinha
3 unidade(s) de manga sem casca(s)
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de molho de pimenta vermelha
1/4 colher(es) (sopa) de sal

Modo de preparo
Tempere os camarõesver vídeo e cozinhe rapidamente, até que fiquem opacos.
Corte finamente o repolho, corte os camarões ao meio e corte as mangas em tiras
Combine os vegetais, a manga e os camarões.
Adicione iogurte, sal, molho de pimenta, salsinha e suco de limão.
Misture bem e deixe na geladeira até a hora de servir.