Peixe ao Maracujá

Igredientes
2 postas de cação (ou algum outro peixe de carne rija, sem espinhas)
1/2 cabeça de alho descascada e moída
1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída
1 colher (sopa) de semente de coentro moída
2 colheres (chá) de gengibre seco moído
1 colher (sopa) de estragão seco
sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Preparo
Tempere o peixe com o alho e os temperos secos e deixe descansar pelo menos por duas horas.
Acomode as postas numa frigideira larga untada com a metade do azeite.
Acrescente o suco e cubra com o restante do azeite.
Deixe descansar por mais 1/2 hora com a frigideira tampada.
Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar bem macio.
Sirva com arroz colorido (quase no final do cozimento, acrescentar uma cenoura em fiapos) e salada de brócolos ao alho.

Sopa de espinafre com curry

Ingredientes
1/2 maço de espinafre
2 batatas grandes
1 cenoura grande
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite, sal, pimenta e curry à gosto
1/2 xícara de creme de leite


Preparo
Descasque e pique em pedaços grandes as batatas e a cenoura e leve ao microondas, em refratário tampado e potência alta por 8 minutos.
Enquanto isso, em um fio de azeite refogue a cebola e o alho, junte as folhas do espinafre (inteiras, sem picar), e deixe no fogo baixo, com tampa e mexendo de vez em quando, só até murchar.
Coloque no liquidificador o espinafre, a cenoura e a batata cozida e o caldo de legumes.
Despeje o creme numa panela, tempere com sal, pimenta do reino e curry a gosto e deixe até ferver.
Por último acrescente o creme de leite.

Nhoque

Ingredientes
1 copo de leite
4 colheres de maionese
1 tablete de caldo de galinha/carne/legume (à sua escolha)
sal a gosto (não muito, pois o caldo já é temperado)
noz moscada
2 copos de farinha de trigo

Preparo
Coloque todos os ingredientes, exceto a farinha, em uma panela, leve ao fogo e mexa.
Quando ficar homogêneo e ferver, apague o fogo, adicione a farinha e mexa.
Prepare o molho, pegue a massa e dê uma boa amassada (como se fosse pão), faça os rolinhos, corte e joga direto no molho.

Milkshake de Petit Suisse

Ingredientes
2 potinhos de petit suisse (danoninho)
1 xícara (chá) de leite

Preparo
Coloque o danoninho no liqüidificador e deixe gelar por 4 horas.
Quando estiver bem gelado bata no liqüidificador com o leite e sirva em seguida.
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Bebida quente de milho verde com leite condensado
Ingredientes
02 latas de milho verde escorridas
02 xícaras de chá de água
01 lata de leite condensado
02 vezes a mesma medida da lata de leite
01 pedaço de canela em casca
Canela em pó

Preparo
Bata no liquidificador o milho verde com a água, passe pela peneira. Em uma panela junte o suco de milho, o leite condensado, o leite e a canela; leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver, (cerca de 05 minutos).
Distribua em canecas ou copos de alça, polvilhe canela em pó e sirva em seguida.

Pé-de-moleque de Microondas

ingredientes
- 1½ xícara das de chá de amendoim sem torrar, você encontra no supermercado, na seção dos produtos de festa junina
- 1 xícara das de chá de glucose de milho, você encontra no supermercado, é mais conhecido como Karo® (parece mel, mas não é)
- ½ xícara das de chá de açúcar, você encontra no supermercado, na seção do açúcar
- 1 colher das de sopa de bircarbonato de sódio, você encontra no supermercado, onde achou a glucose de milho
- 1 colher das de café de essência de baunilha, você encontra no supermercado, mas não sei especificar exatamente onde

modo de preparo
- utilize uma toalha de papel para untar uma forma alta com manteiga
- coloque a glucose, o açúcar e o amendoim na forma e leve ao microondas por cerca de 8 minutos
- mexa aos poucos para evitar que derrame, o recomendado é mexer aos 2, 4 e 6 minutos, mas se achar necessário parar por mais vezes e mexer novamente não haverá problemas (a não ser que você goste de ver seu microondas sujando)
- fique de butuca na frente do microondas para não deixar nem derramar e nem queimar
- tire do forno e acrescente o bicarbonato e a baunilha e mexa bastante para não derramar, o bicarbonato vai fazer o pé-de-moleque crescer (é divertido se não for você quem vai mexer)
- distribua a massa resultante em uma pedra (a pia da cozinha é um bom lugar, desde que limpa e de preferência untada com manteiga) em pequenas porções ou coloque tudo e depois corte no formato que desejar

Salmão Assado no Papel Alumínio

Ingredientes
200g de salmão em filés cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar

Preparo
1. Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.
2. Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
3. Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona.
4. Embrulhe-os em seguida.
5. Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até cozinhar.
6. Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Gengibre em Conserva

Ingredientes
350-400g de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias finas
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal

1 recipiente de vidro de aproximadamente ½ litro, com tampa

Preparo
1. Cozinhe os shooga numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.
2. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar.
3. No recipiente, misture o shooga e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
4. Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Dicas: O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso.
Nas receitas onde é utilizado com arroz, o shooga toma uma coloração avermelhada, e chama-se benishooga. Mas não se preocupe: a receita é a mesma! Basta adicionar um pouco de corante vermelho.

Churrasco na Pressão

ingredientes

carvão vegetal (+/- 6 pedaços)
ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
4 gomos de lingüiça
3 sobrecoxas de frango
sal grosso ou o tempero seco que preferir
4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes

modo de preparo

1º - Pegue carvão vegetal (+/- 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).
Para um churrasco completo:

2º - Sobre este papel alumínio coloque:

ao redor da panela (encostando na lateral) 4 gomos de lingüiça, no centro do papel alumínio coloque 3 sobrecoxas de frango, temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir. 3º - Ligue o fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 20 minutos após pegar pressão.

4º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as lingüiças.
Deixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar

1 espetinho de coração de frango
1 espetinho de batata calabresa
1 espetinho de cebola em cubos grandes 5º - Volte a panela ao fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 15 minutos após pegar pressão.

6º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.

7º - Coloque sobre o papel alumínio 500 g de picanha (ou maminha ou contra-filé) temperada com sal grosso, volte a panela ao fogo BAIXO, feche e conte 20 minutos após pegar pressão.

8º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a, retire a carne.
DICAS

Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto.

Pão de Mel

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de cacau em pó
50 grs de manteiga derretida
1 ovo
3/4 de xícara de leite
1 colher de sopa de licor de chocolate
1/2 xícara de mel
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo moído
150 grs de doce de leite para rechear
300 grs de chocolate ao leite para banhar
50 grs de chocolate branco para decorar

Modo de Preparo:
Peneire os ingredientes secos numa tigela, acrescente os liquidos, misture bem e distribua em forminhas untadas, leve ao forno médio até assar, depois de frio corte ao meio e recheie com doce de leite, banhe no chocolate derretido em banho maria, decore com o chocolate branco derretido, ou como achar melhor...

Rendimento: 25 pães de mel

Torta de Pessêgos

Pegue 1 lata de pessêgos em calda, despeje num refratário
Corte os pessêgos em fatias,
Espalhe 1 sachê de bolo de baunilha,como veio na embalagem.
Cubra com fatias de 120grs manteiga,
Pra finalizar açúcar mascavo com farinha de castanha de cajú,
Forno a 200° por aproximandamente uma hora.

Pizza de Atum e Mussarela

Massa para duas pizzas

1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara chá de água
3/4 de xícara chá de azeite borges
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
3 xícaras de farinha de trigo aproximadamente

Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque o fermento, o açúcar, a água e o azeite, misture bem para dissolver o fermento, junte o ovo, o sal e adicione a farinha de trigo aos poucos, sovando bem., não seque muito a massa. Deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em duas porções, uma eu congelo, outra eu abro bem fina e coloco na forma grande de pizza, e recheio:

4 colheres de sopa de molho de tomate
400grs de mussarela ralada
1 lata de atum em agua, escorrido
1 tomate em rodelas
60 grs de azeitonas
20 grs de parmesão ralado
orégano a gosto
azeite borges para regar

Distribua o recheio sobre a massa, e leve para assar em forno bem quente, por aproximadamente 20 minutos ou até o queijo borbulhar.

Mousse de Queijo

Ingredientes:

1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
200 gr de queijo branco
1/2 xícara(s) (chá) de requeijão
quanto baste de raspas de limão
6 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
2 unidade(s) de clara de ovo
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha Calda
4 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1 xícara(s) (chá) de morango
1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto
1 colher(es) (chá) de amido de milho
2 colher(es) (sopa) de gergelim torrado(s)

Preparação:

Dissolva a gelatina no leite frio e aqueça em banho-maria. Bata, no liquidificador, a gelatina dissolvida com o queijo minas, o requeijão, as raspas e o adoçante.
Misture às claras em neve. Coloque em fôrma de pudim molhada, alternando com a calda e leve à geladeira para firmar. Desenforme e salpique o gergelim. CaldaBata os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.
Rendimento:

10 porções

Alho Assado

Ingredientes:

2 cabeça(s) de alho grande(s)
quanto baste de papel alumínio

Preparação:

Coloque as cabeças de alho sobre o alumínio e feche bem (não deixe nenhuma abertura, pois o vapor deve ficar preso para cozinhar o alho). Coloque o pacote numa forno médio, de 30-40 minutos. Quando estiver assado, retire do fogo e amasse, formando uma pasta. Sirva em molhos, como aperitivo, etc.
Rendimento:

1 porção

Manteiga de Garrafa Nordestina

Ingredientes:

500 gr de nata

Preparação:

Coloque a nata em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme.
A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar. Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa).
Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente, depois disto deve coar e botar em vasilhame, de preferência vidro.
Dicas:A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol.Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia. Bom apetite!
Rendimento:

30 porções

Cocada Mole de Maracujá

Ingredientes:

2 copo(s) de suco de maracujá
1 kg de côco ralado(s)
2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
2 lata(s) de leite condensado
1 kg de açúcar União

Preparação:

Coloque na panela o suco em fogo baixo, com o açúcar; dissolvendo-o completamente.
A seguir, acrescente o coco ralado, mexa por 5 minutos e adicione o leite condensado e mexa por 10 a 15 minutos.
Em seguida retire do fogo, coloque o creme em um refratário, e enfeite com a polpa de maracujá.
Rendimento:

20 porções

Enroladinhos de Presunto, Queijo e Tomate

Ingredientes:

1/2 copo(s) de leite
4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
1 colher(es) (sopa) de sal
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de gema de ovo para cobrir
8 fatia(s) de mussarela
8 fatia(s) de presunto sem capa de gordura Sadia
1 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de orégano

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. Trabalhe a massa por alguns minutos e deixe descansar. Aqueça o forno de microondas na temperatura alta por 2 minutos e depois coloque a massa para descansar lá dentro por uns 10 minutos. Abra a massa com o rolo deixando-a com cerca de 3 milímetros de espessura. Corte em tiras de 8 cm de largura e 25/30 cm de comprimento. Coloque uma fatia de queijo, uma fatia de presunto, tomate e orégano. Enrole. Pincele com gema pra ficar douradinho. Coloque numa forma untada em forno pré-aquecido. Deixe assar por uns 30 minutos em forno médio alto ou até dourar.
Rendimento:

8 porções

Camafeus Salgados

Ingredientes:

300 gr de presunto sem capa de gordura Sadia moído(s)
300 gr de queijo-de-minas ralado(s)
200 gr de nozes
quanto baste de margarina Qualy Sadia

Preparação:

Misture o presunto o queijo, vá acrescentando margarina até dar o ponto, formando uma massa firme. Faça bolinhas dessa massa e achate-as ligeiramente. Sobre cada bolinha, coloque metade de uma noz e calque um pouco. Arrume-as em forminhas de papel.
Rendimento:

4 porções

Barquinhos de Milho com Requeijão

Ingredientes:

400 gr de requeijão culinário
1 lata(s) de creme de leite
2 lata(s) de milho verde escorrido(s)
quanto baste de sal
40 unidade(s) de barquetes

Preparação:

Leve uma panela ao fogo em banho-maria e coloque todos os ingredientes, menos as barquetes. Aqueça bem e passe esta massa para um réchaud, para que possa ser servido à mesa. Cada pessoa pega uma barquete e coloca o recheio ainda quente, à gosto.
Rendimento:

40 porções